Ik eet graag licht en gezond, maar wel graag iets wat snel klaar is door-de-weeks......

Daarom vandaag dus:

MOSSELEN UIT DE WOK MET SWEET-CHILI-MANGO-DIP

Ik maakte dit voor 2 personen ❤

VOOR DE SWEET-CHILI-MANGO-DIP:

* 1 mango

* het sap van 1 limoentje

* 2 eetlepels sweet chili saus

* 3 eetelepels mayonaise 

* peper & zout

* 1 eetlepel vers gehakte koriander

alle ingrediënten goed mengen tot een glad geheel met de staafmixer

VOOR DE MOSSELEN:

* 2 kg mosselen

* 1 paprika in reepjes gesneden

* Madeira

* limoentjes in kwartjes, garnering

* knoflook, fijnghakt

* zout & zwarte peper

* rode - gedroogde of verse - pepertjes

* olijfolie

* vers gehakte koriander, garnering

*Doe een scheut olijfolie in een hete wokpan.

*voeg hier knoflook, zout, peper & rode peper aan toe.

*Bak hierin de paprika kort aan.

*Voeg na enkele minuten de gewassen mosselen toe.

*Blus af met een flinke scheut Madeira!☺ Ik gooide er een heel (weliswaar klein) flesje in, te koop bij AH bij de sauzen.

*Roerbak de mosselen tot ze allemaal open staan.

*Garneer met vers gehakte koriander & limoentjes.

Wij aten er vers gebakken stokbrood bij, maar friet is natuurlijk ook heeeel lekker!