Indisch weekend & BBQ

Soms werk ik in het weekend, zo ook afgelopen zaterdag. Voor een zorgvilla in Moordrecht heb ik het voedingsconcept opgezet, vorig jaar. Nu heeft deze fantastische zorgvilla (Vivere Verzorg Wonen)elke maand een familie-diner. En daarom mag ik af en toe komen koken voor de gasten. Dit keer samen met een familielid van een gast: een lieve oude Indische dame. Samen met haar zoon heb ik een Indische rijsttafel gemaakt voor 20 personen, onder het toeziend oog van zijn moeder (de lieve oude Indische dame), die gedurende 3 uur op een stoel in de keuken ons heeft voorzien van tips (en toch ook wel wat bevelen...☺). Wat een prachtig mens en wat leuk om te doen! Uiteindelijk was ze erg tevreden over de gerechten. pfffff, pak van m'n hart, ja echt!

Maar toen..... was het mooi weer, dus...... BBQ thuis!

Aangezien ik in de flow zat, werd het een Indische BBQ.
Nu kan ik allerlei uitgebreide recepten geven om satévlees te marineren maar dat hoeft niet. Ga gewoon naar een Toko (bijvoorbeeld de Chinese boot bij de Euromast) en koop een goede satémarinade. Kruid dat eventueel nog een beetje bij en zet het vlees een dag van te voren in de marinade. Het vlees in KLEINE stukjes snijden en in de lengte op de prikker rijgen! Vergeet niet de houten prikkers een tijdje in het water te leggen voordat je gaat het vlees erop doet. Ik gebruikte ribkarbonade (de vetjes worden lekker knapperig op de BBQ) en kipfilet.

De pubers namen vriendinnen mee en het werd een hele leuke zondagmiddag, waarbij deze grote jongen met 3 liter rosé ook eindelijk eens open ging (en op ging....)!

Maar er waren ook groenten bij, want ik houd van groenten!

GADO GADO

Ingrediënten:
* gesneden kool
* sperziebonen
* paksoi (grof gesneden)
* aardappelblokjes
* eieren (hardgekookt)
* gebakken uitjes (toko)
* Gado Gado sausmix (toko)

Blancheer alle groenten kort in koken water (dan blijven de kleuren mooi). Dus eerst het water (met wat zout) aan de kook brengen en dan pas de groenten erin.

Leg de groenten gemengd op een grote (platte) schaal, doe de Gado Gado saus erop, leg de halve gekookte eieren erop en bestrooi met gebakken uitjes. Gado Gado kun je met heel veel verschillende groenten maken. Iedereen doet het weer anders dus leef je uit. Dit gerecht eet je gewoon koud/lauwwarm.

Ik vind eigenlijk alleen de sausmixen van de toko goed (o.a. voor pindasaus, gado gado saus). In het merk Ratu Culinair zitten bovendien geen conserveermiddelen en kunstmatige toevoegingen. Altijd handig om in huis te hebben voor een overwachte BBQ! Dit merk is bij veel toko's te koop, maar zeker bij de Chinese Boot bij de Euromast in Rotterdam!

Kroepoek en rijst erbij.... Klaar!

Verse tonijnsalade ☼

Voor alles geschikt: lunch, makkelijk avondeten, borrel, snack...
Lekker mèt brood, zonder brood, met toast, uitgebreid met sla, tomaat, hardgekookt ei of gewoon zonder poespas. Kortom: uitermate geschikt voor een zonnige relaxte (of drukke) dag in het weekend! 

verse tonijnsalade

Ingrediënten:

* 2 blikjes tonijn

* 1 sjalotje, in kleine stukjes (rode ui is ook leuk)

* 1 klein appeltje, in stukjes

* 2 grote augurken, in stukjes

* (zeezout), zwarte peper, 

* klein beetje knoflookpoeder 

* 1 eetlepel fijngesneden zongedroogde tomaatjes (uit olie)

* 1 eetlepel fijngehakte bieslook (of peterselie)

* mayonaise (om er een smeuïg geheel van te maken)

☼ Ik vind kappertjes erdoor ook lekker!

☼ Een fijngehakt hardgekookt ei erdoor kan ook nog!

☼ Als ik het heb staan, roer ik er ook vaak een lepel tomatentapenade of pesto door!

Verder kan ik heel kort zijn:

meng alle ingrediënten tot smeuïg geheel, proef of er niet wat mist aan smaak, voeg zonodig zout & peper toe en geniet van de ☼

Joodse penicilline en een ander aansterkend gerecht.....

Ziekenboeg thuis, 2 pubers ziek zwak en misselijk....

En wat maak je dan als moeder? Kippensoep!

Nu is de appel niet ver van de boom gevallen: mijn moeder is namelijk ook een redelijke foodie en zij sleept uit alle uithoeken van de wereld ingrediënten en andere food-gerelateerde producten voor mij mee. Gisteren gaf ze mij een pakketje dat ze had meegenomen uit Maleisië, een soort kruidenbuiltje voor soep... geen toeval! 

In het kruidenpakketje zat steranijs en kruidnagels en dat maakte de gewone maandagavond-oer-Nederlandse-aansterksoep weer eens een beetje anders.

JOODSE PENICILLINE

deze foto is een beetje saai en mat, maar dat illustreert de sfeer van de ziekenboeg ook wel weer goed...

Ingrediënten (voor een flinke pan):

* 1 grote (scharrel)soepkip

* 3 of 4 stuks steranijs

* stuk of 5 kruidnagels

* stuk of 5 limoenblaadjes (toko: vers of in de vriezer)

* stuk of 5 zwarte peperkorrels

* kipbouillonblokjes (kun je ook weglaten maar dan flink wat zeezout... proef!!)

Laat de kip lekker zwemmen met al deze ingrediënten tot hij lekker gaar is en alle versterkende sappen in z'n badwater terecht zijn gekomen...

Haal de kip uit z'n badje en laat hem even afkoelen (anders brand je je handen als je het vlees eraf moet halen!)

Zeef alle ingrediënten eruit.

Haal het vlees van de kip en doe dat in de bouillon. Doe er lekker veel soepgroenten in en wat vermicelli of andere pasta. Laat dit nog even koken.

Proef of er meer kruiden (zout, peper) bij moeten en druppel een beetje olijfolie en limoensap in de soep.

De pubers voelen zich vandaag al een stuk beter!

*******

Maar.... we gaan nog even door vandaag met het aanvullen van de vitamines!

GROENTEN MET KIP & COUSCOUS

Er is nu eenmaal een paar groenten die ik altijd heb liggen, gewoon omdat ik er zo dol op ben en omdat je er zoveel mee kunt:

courgette, aubergine & paprika: een super trio!

Dit gerecht is te makkelijk en te snel te maken en bovendien lekker licht en gezond.

Ingrediënten (2-3 personen):

* 1/2 courgette (in kleine stukjes)

* 1/2 aubergine (in kleine stukjes)

* 1/2 paprika (in kleine stukjes)

* kleine trostomaatjes in vieren, stuk of 5

* 1 grote kipfilet in kleine stukjes

In een grote pan met dikke bodem:

* flinke scheut olijfolie (bodem bedekt)

* wat gemalen zwarte peper

* wat fijngehakte knoflook 

* wat paprikapoeder

* 1 verkruimeld groentenbouillonblokje

Laat dit olie-kruidenmengsel even verwarmen. Doe de kip en de groenten erbij. Bak het op matig vuur.

Maak ondertussen de couscous klaar (de bereidingswijze staat op het pak). Ik ben altijd heel lui en doe de couscous in een schaal, giet er kokend water op tot de couscous nèt onderstaat, roer het los met een vork en leg er even een bord op om de schaal af te sluiten. Zo klaar!

Als de kip en groenten gaar beginnen te worden, roer je de gewelde couscous erdoor. 

Garneren met fijngehakte peterselie, fijngehakte munt (niet teveel) en eventueel wat fijngehakte koriander.

1-2-3-KLAAR

Oh ja, proef even of er nog wat grof zeezout door moet...!

Heb je iets over? Lekker voor de lunch morgen, koud!

Je collega's zullen jaloers zijn.

En France....

De afgelopen dagen was het even stil. Ik was in Frankrijk en heb daar (nog geen) wifi helaas.

Natuurlijk kookte ik daar ook! Wat?

Een gezonde zonnige salade met gamba's

Ingrediënten:

* veldsla (of rucola)
* avocado (in stukken gesneden)
* sinasappel (vruchtvlees tussen de vliesjes uitsnijden)
* gehalveerde kleine tomaatjes
* fijngehakte verse koriander
* grote gepelde gamba's (gebakken met knoflook, zout, peper)

voor de dressing:

* olijfolie
* knoflook
* grof zeezout
* zwarte peper
* limoen- en sinasappelsap
* mayonaise
Klop van alle ingrediënten een lekker romig en goed gekruid geheel. Proef! Pas hier en daar de verhouding aan! Dat is de enige manier om iets lekkers te maken!

Lekker in het zonnetje met een roseetje!

**********

en, wat kookte ik nog meer:

Provençaalse omelet met Comte

Ingrediënten (voor 2 personen):

* 4 losgeklopte eieren

* 100 gram spekblokjes 

* halve courgette in kleine blokjes

* halve paprika in kleine blokjes

* halve vleestomaat (zonder vruchtvlees) in kleine blokjes

* klein beetje fijngehakte knoflook

* zeezout & zwarte peper

* blaadjes verse tijm (ongeveer van 2 takjes)

* vers geraspte kaas (ik gebruikte Comte)

Bak de spekblokjes, de courgette, de paprika en de knoflook een paar minuten in een koekenpan in een beetje olijfolie. Bak als laatste de tomaatstukjes even mee.

Meng de losgeklopte eieren met zeezout & peper en giet dit over de groenten in de koekenpan.

Strooi de kaas en de tijm erover.

Laat de omelet op zacht vuur gaar worden en draai hem om zodat de andere kant (met kaas) ook lekker knapperig wordt!

**************

Maar ook deze baby's waren overheerlijk:

Coquelets met rozemarijn & sinasappel

Een coqulet is een jong haantje van ongeveer 400-500 gram. In Frankrijk in de supermarkt te koop, in Nederlands helaas niet zo makkelijk te krijgen. Je kunt natuurlijk ook een grote Nederlandse kip gebruiken, maar deze zijn te schattig!

Stop de kip(jes) vol met wat tenen knoflook (geplet), stukken sinasappel en verse rozemarijn.

Masseer de kip royaal met een mengsel van olijfolie, grof zeezout en zwarte peper.

Braad de kip even aan in een koekenpan en zet ze in de oven.

Ik bluste ze nog af met een scheutje sinasappelsap.

Wat eet jij erbij? rozemarijn-aardappeltjes? een bonte salade? gewoon wat gekookte broccoli? of worteljes? Verzin het maar!

Ik zette de baby's in deze fantastische oven, gewoon omdat het kon.... In frankrijk hebben ze namelijk coquelets in de supermarkt en bovendien soms deze ovens! Voel je niet bezwaard als je niet zo'n oven hebt, in een 'gewone' oven worden ze ook goddelijk!

verse zalmburger, pasta aglio olio peperoncino & komkommersalade

Dit is echt zoooo lekker en ook nog eens super gezond:

Een burger van verse zalm met dille, pasta aglio olio peperoncino & komkommersalade!

Voor de zalmburgers (2 stuks):
* 300 gram zalmfilet zonder vel
* 1 rauw ei
* 1 eetlepel vers gehakte dille
* 1 eetlepel (citroen)mayonaise (of mosterd)
* 1 teentje knoflook, fijngehakt
* zeezout & zwarte peper

Doe alle ingrediënten in een kom en mix het goed met een staafmixer totdat je gehakt krijgt (of doe alles in de blender of keukenmachine)

Vorm er 2 burgers van en laat die even opstijven in de koelkast.
De burgers bak je (niet te lang, net gaar) in een pan met wat olijfolie.

Voor de pasta aglio olio peperoncino:
* laagje olijfolie in een pan
* 1 teentje knoflook, fijngehakt
* 1 theelepel gedroogde (of verse) rode peper
* 1 theelepel fijngehakte peterselie
* wat zeezout & zwarte peper

Verwarm alles in een pan. Let op de knoflook, die mag niet te bruin worden! Meng de olie door de gekookte pasta.

voor de komkommersalade:
* 1 komkommer
* 2 eetlepels yoghurt
* 2 eetlepels (citroen)mayonaise
* wat olijfolie om het dunner te maken
* 1 eetlepel fijngehakte dille
* peper en grof zeezout

Snijd de komkommer in stukjes.
Maak van de overige ingrediënten een dressing en giet die over de komkommer

We zijn weer gezond bezig vandaag.....

en we hebben nog genoten ook

met een lekker glas Grüner Veltliner erbij

dat dan weer wel...!

vrijdagavond-eten en oma's hamburgers op zondag

Vrijdagavond-eten moet simpel, lekker en goed te combineren zijn met wijn! Dus, hup naar Little Italy in Rotterdam, mijn favoriete Italiaanse supermarkt! 

Vers gesneden Italiaanse vleeswaren, lekkere kaasjes, olijven, tapenades....alles is lekker. Ze hebben ook prima wijnen en zelfs de tiramisu was lekker, er zat in ieder geval voldoende alcohol in! Lekker makkelijk: één winkel in en klaar!

Zaterdagavond was ook al geen kookavond.... 2 pubers werken in de horeca en zijn dus niet thuis rond etenstijd en de kleinste puber was voor het eerst uit eten met een vriend en twee meisjes bij de pizzaria....sweet!

Vandaag dus weer eens tijd voor een soort van gezonde maaltijd.
Na overleg werden het Oma's hamburgers. Deze hamburgers maakt m'n moeder heel vaak voor mijn kinderen (en ze maakte ze vroeger ook voor mij). Voor het exacte recept moest ik wel even bij mijn zoon aankloppen, want hij is de enige waarmee oma de ingrediënten heeft gedeeld.

5 à 6 hamburgers:
* 500 gram half om half gehakt
* 2 witte boterhammen zonder korstje, geweekt in water en uitgeknepen
* hamburgerkruiden uit een zakje (ik gebruik dit soort producten eigenlijk nooit, maar het MOET volgens mijn zoon)
* 2 rauwe eieren
* 2 eetlepels paneermeel

Meng alle ingrediënten goed en vorm er platte hamburgers van(mijn zoon heeft een echte hamburgervorm van oma gekregen, maar  dat is voor professionals)

Bak de hamburgers lekker bruin in een (grill)pan 

Beleg (hamburger)broodjes (ik doe ze altijd even in de broodrooster) met allerlei hamburgerdingen: sla, tomaat, gebakken ui, slices augurk, komkommer en natuurlijk saus enz enz enz enz..

Ik deed er wat ovenfrietjes bij (de frituurpan heeft iets te lang buiten in de regen gestaan...)

Pubers blij, ik tijd over om Divorce te kijken vanavond op RTL4!

Ciao!

Best kept secret in town: de frappuccino van Ot!

Hier heb ik echt mijn best voor moeten doen, om het recept van Ot's (13) frappuccino te krijgen.....

Voor 4 glazen:

* 1 liter roomijs

* 1 koffiekop sterke koffie

* caramelsaus

* slagroom (spuitbus of verse)

Doe het roomijs, de koffie en een scheutje caramelsaus in een kom en meng het goed met een staafmixer (of in de blender).

Verdeel dit over (4) glazen. Spuit er slagroom op en nog wat caramelsaus. Rietjes erin en klaar is Ot!

Zo snel, zoooooo lekker! Super dessert!

Lasagne met spinazie

De saus die in Italië meestal wordt gebruikt voor lasagne is ragù (ui, wortel, bleekselderij, gehakt, pancetta,tomaat). Dit is een supersaus, ook voor over je pasta, maar moet - om echt lekker te worden - zo lang mogelijk zacht pruttelen. Die bewaar ik dus meestal voor het weekend. Het is wel super makkelijk om een paar diepvrieszakken ragù in de vriezer te doen! Maar helaas... er zat bij mij nu niets in de vriezer, dus....

Hier een snelle, alternatieve lasagne:

Lasagne met spinazie 

(4 personen)

Ik gebruik meestal 'verse' lasagnebladen uit het koelschap van de supermarkt. Maar gedroogde lasagnebladen kunnen natuurlijk ook.

voor de spinazie-gehakt-tomaatsaus:

* 300 gram rundergehakt

* 1 fijngehakt uitje

* 8 deelblokjes diepvriesspinazie

* fijngehakte verse rozemarijn

* olijfolie

* 1 fles tomaten (passata of blokjes)

* peper, zeezout

* bak het uitje met de fijngehakte rozemarijn in een beetje olijfolie.

* voeg het gehakt toe en bak rul

* voeg de blokjes diepvriesspinazie toe en laat smelten

* voeg de tomaten toe

* breng op smaak met peper en zout

voor de béchamel:

* roomboter (25 gram)

* bloem (25 gram)

* melk (300 ml)

* peper, zeezout

* smelt de boter in een pannetje en laat het niet bruin worden

* roer de bloem erdoor en laat 2 tot 3 minuutjes garen

* voeg beetje bij beetje de melk erbij en roer steeds goed zodat er geen klontjes meer in zitten

* breng op smaak met peper en zout

* neem een rechthoekige of ovale ovenschaal

* begin met een laagje spinazie-gehakt-tomaatsaus

* doe daar een beetje béchamel op

* leg daarop een lasagne blad (of lasagne bladen)

* herhaal dit tot de schaal vol is

* eindig met spinazie-gehakt-tomaatsaus en béchamel

* strooi hierover geraspte kaas

Zet dit minimaal 30 minuten in een voorverwarmde oven van 220 graden, totdat er een bruin korstje op zit.

Ik maakte er een gemengde salade bij met komkommer, lenteui en zongedroogde tomaatjes.

En dat recept voor echte ragù houd je van me toegoed....

Chinese pitabroodjes

Het weekend was feest, lekker zonnetje, even niet gekookt.... 

Zaterdag, na een hele dag werken, borrelen met lekkere hapjes bij wijnbar Het Eigendom in de Witte de Withstraat in Rotterdam met m'n lief en vrienden Marleen & Frank. Ben dol op Oma Bob's bitterballen en die hebben ze daar!

Zondag met m'n twee oudste pubers gegeten bij ons om de hoek: Loos, ook niet vervelend. Erg lekkere Fish & Chips!

Vandaag moest er maar weer 'ns gekookt worden, maar wel snel graag..

Het werd:

Chinese pitabroodjes

Super snel klaar en ook nog met heel veel groenten.

* kipfilet, gebakken met Chinese 5-kruidenpoeder, peper, zout & knoflook

* gesneden lenteuitjes

* komkommer (binnenkant eruit halen, in stukjes te snijden)

* grof gesneden Chinese kool (of sla)

* fijn gehakte rode peper (zonder zaadjes!)

* limoensap

* chilisaus

* pitabroodjes

Gerookte zalm & friends

Inspiratie haal ik uit kookboeken (ik heb er heeeel veel), uit kookprogramma's, uit m'n omgeving, uit m'n werk, kortom: uit mijn leven!

Vandaag scheen het zonnetje en ik vind dat het diner vandaag dus best koud kan zijn. Bovendien had ik tijd, dat scheelt... Een iets uitgebreider diner dus, maar zeker de moeite waard!

Witte kool met komijn & krokant gebakken Italiaanse rauwe ham

voor de dressing:
* komijnzaadjes
* yoghurt (ik gebruikte Griekse)
* mierikswortel (klein beetje!)
* zwarte peper
* fijngehakte peterselie
* klein beetje knoflook (fijngehakt of gedroogde vlokjes)
* zout (ik gebruikte kruidenzeezout van Dr A. Vogel)
* scheutje olijfolie om het wat dunner te maken

Meng de dressing door witte, gesneden kool en verkruimel er krokant gebakken Italiaanse rauwe ham over.

Bietjes met Hüttenkase, tijm en citroen

* snijd de gekookte bietjes in blokjes (of koop gewoon kant-en-klaar gesneden zoals ik deed..)
* voeg wat balsamico toe (ik gebruik meestal 'cremoso', die is dikker)
* voeg zout, zwarte peper, verse tijm en wat citroensap toe
* roer er 1 bakje Hüttenkase door

Ik had ook nog een half komkommertje liggen, dus waarom niet:
Komkommer met dille-yoghurtsaus

Voor de dressing:
* Griekse yoghurt
* fijngehakte dille
* zwarte peper
* zeezout
* klein beetje knoflook
* eventueel scheutje olijfolie om het dunner te maken
* ringetjes lenteui om te garneren

De dressing kun je nu al door de komkommer mengen, of je geeft de dressing er apart bij, zoals ik ga doen

Nu het leukste deel...

Leg alle ingrediënten op een grote schaal of plank met wat rucola erbij/eronder (of andere sla natuurlijk). Ik roosterde er brood bij en smeerde dat in met een teentje knoflook. Natuurlijk geef je er wat lekkere (gezouten) boter bij! Ik deed er ook wat hard gekookte eieren bij en wat in de schil gekookte nieuwe aardappeltjes met grof zeezout, fijngehakte dille en olijfolie.

Leuk voor een diner met friends: alle ingrediënten kan je van te voren maken!

En dan nu het eindresultaat.....

Bij minder tijd om te koken, is het natuurlijk ook prima te doen om zalm met wat minder 'friends' te maken! Nu ik de schaal zie, vind ik het zelf ook wel een beetje overdreven voor een donderdagavond :-)

After carnaval-eten (Provençaalse rijst met kip in pancetta & broccoli)

Provençaalse rijst met kip in pancetta & broccoli

Dochterlief komt voor paar dagen thuis na vijf (!) dagen achtereen carnaval gevierd te hebben in haar nieuwe thuisstad Breda, totaal ondervoed en uitgehongerd na al die dagen carnaval-food (en laten we de drank vooral niet vergeten).

Tijd voor een gezonde maaltijd dus. En ze viel aan alsof ze dagen geen normaal eten had gezien (wat wel kan kloppen denk ik zo, als je friet, hamburger, poffertjes en tosti's niet telt als normaal eten dan).

Provençaalse rijst

Drooggekookte rijst

courgette in blokjes

paprika in blokjes

rode ui in blokjes

De groenten eerst in wat olijfolie met flink veel kruiden (knoflook, peper, zeezout, verse rozemarijn, verse tijm) bakken. Dit samen met de gekookte (liefst afgekoelde rijst) in een wok kort bakken. Ik strooide er op het laatst nog wat fijngehakte koriander over. Een beetje citroensap is ook lekker.

Kip met pancetta

De kipfilets sneed ik in de lengte in 3 (lange) delen.

Ik maakte een kruidenmengsel van olijfolie, grof zeezout, knoflook, zwarte grove peper, paprikapoeder fijngehakte rozemarijn & fijngehakte tijm. Dat masseerde ik in de kipfilets waarna ik pancetta om de kip wikkelde. Het is wel lekker om dit een tijdje te laten intrekken. Daarna grilde ik de kip in een hele grillpan en liet ik ze nagaren in de oven.

De broccoli blancheerde ik in kokend water met zeezout.

De pubers, vooral die in Breda woont, waren erg blij!

Pizzaaaaaa

Mijn pubers zijn dol op Pizza! Vooral op de pizza's van LA PIZZA (Scheepstimmermanlaan in Rotterdam). Helaas is het niet elke dag feest.

Tja, ik maak ook liever pizza's van vers pizzadeeg maar er zitten zo weinig uren in een dag tegenwoordig...De meeste kant-en-klare pizzabodems vond ik tot nu toe niet echt een succes. Bij AH in het koelvak bij de groenten (dat gaf in in ieder geval een 'gezond' gevoel) vond ik kant-en-klare pizzabodems met iets van tomatensaus erop, verder niets (verpakt per 2 stuks, prijs € 3,-- geloof ik).

Ik eerlijk toegeven.....helemaal niet slecht! Eigenlijk heel erg goede pizzabodems!

Ingrediënten voor op de pizza's kocht ik bij mijn favoriete shop-in-town: LITTLE ITALY!
Je moet echt hun Mortadella met truffel proberen....niet vergeten te vragen of ze hem zo dun mogelijk willen snijden.

De kant-en-klare bodems besmeerde ik met wat extra tomatensaus. Heel simpel belegd werden het echt lekkere pizza's:
*salami /mozzarella / parmezaan / verse basilicum
*San Daniele ham/verse basilicum en - na het bakken - kleine hoopjes mascarpone & rucola